Eindelijk weer nieuwe wafels op de blog en deze behoren absoluut tot mijn favoriet! Carrot cake wafels met sinaasappel yoghurt. Een heerlijk winters ontbijtje door de wortel en rozijnen, maar door de frisse sinaasappelyoghurt ook heerlijk in de lente. Makkelijk om te maken, voedzaam en een feestje om mee te ontbijten in het weekend!
Carrot cake wafels met sinaasappel yoghurt
Houd je net als ik ook zo van carrot cake? Dan vind je deze smeuïge wafels met wortel, rozijnen en yoghurt vast ook heel lekker, want ze hebben dezelfde smaak en zelfs een beetje dezelfde structuur. Het beslag heb je zo gemaakt, giet deze in je wafelijzer en klaar is je ontbijtje. En je hebt meteen een portie groenten binnen door de wortels.
Ook heel lekker als toetje met een lepel yoghurt of zelfs een bolletje ijs.
Dit heb je nodig (3/4 wafels)
olijfolie of boter (om de wafelijzer in te vetten)
125 gram volkoren speltmeel
25 gram amandelmeel
100 ml plantaardige melk
100 gram wortels
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel koekkruiden (of kaneel)
optioneel: 50 gram rozijnen
Sinaasappel yoghurt
3 eetlepels yoghurt
zest en sap van een kwart sinaasappel
walnoten
Zo maak je het
Meng in een kom het speltmeel, amandelmeel, koekruiden en bakpoeder. Rasp de wortel.
Kluts in een andere kom de eieren luchtig en meng hier met een garde de melk en geraspte wortel door.
Voeg de kom met meel toe aan de kom met natte ingrediënten en meng met een spatel goed door elkaar tot je een egaal beslag hebt. Meng ten slotte met een spatel de rozijnen door het beslag.
Verwarm de wafelijzer en vet deze in met olijfolie of boter. Giet het beslag in de wafelijzer en bak de wafels in 5 minuten gaar.
Meng in een kommetje de yoghurt. Rasp de zest en voeg deze samen met een kneepje sap van een kwart sinaasappel toe. Garneer eventueel nog met walnoten. Wat een feestje!
Ga jij dit recept van Feelgoodbyfood maken? Leuk! Laat je mij weten hoe het is geworden? Dit kan via Facebook, of tag @feelgoodbyfood op Instagram.
Niks missen? Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang een verzameling van alle nieuwe recepten en artikelen in je mail