Dit heb je nodig
200 gram zilvervliesrijst
2 el rode curry pasta
1 ui
1 pompoen
400 ml yoghurt
250 ml water
1 citroen
1 zakje cashewnoten
verse peterselie
Zo maak je het
Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en laat staan met het deksel op de pan.
Schil de pompoen en snijd deze in blokjes. Snipper de ui. Verhit olie in een wokpan en voeg ui en rode curry pasta toe. Fruit deze twee minuten, zodat de geuren van de curry goed vrijkomen.
Voeg vervolges de pompoenblokjes, het sap van de halve citroen en het water toe. Kook de pompoen in ca. 10 minuten gaar op laag vuur. Rooster ondertussen de cashewnoten in een koekenpan.
Zet het vuur van de pompoencurry uit en voeg de yoghurt toe. Serveer de curry over de rijst en garneer met de cashewnoten en verse peterselie.