Dit heb je nodig
– 2 eieren
– (bos)ui (optioneel)
– halve prei
– champignons
– 1 tomaat of een paar cherrytomaatjes
– rucola (optioneel)
Zo maak je het
Verhit kokosolie in een koekenpan. Bak de ui, prei en champignons een paar minuten. Kluts twee eieren en giet dit over de ui, prei en champignons in de pan. Leg wat plakjes tomaat op het ei. Bak het ei nog een paar minuten (eventueel met deksel). Garneer met peper en eventueel een handje rucola.
Tip: ook heerlijke met boerenkool