Witte rijst is gezond, maar niet allemaal. Laat alle witte rijst staan. Zilvervliesrijst en wilde rijst zijn veel gezonder doordat het vliesje wat om de rijstkorrel zit wordt behouden. Hierdoor worden alle vitamines en vezels, die in het vliesje van de rijstkorrel zit, bewaart. Bij witte rijst wordt dit vliesje, en dus ook alle vezels en vitamines, verwijderd.
Daarnaast wordt witte rijst sneller verteerd waardoor de koolhydraten sneller in de bloedbaan worden opgenomen en je bloedsuikerspiegel stijgt.