Linzen zijn rijk aan ijzer en eiwitten en is daarom een goede vervanger voor vlees. Venkel bevordert de spijsvertering, verminderd hongergevoel en verfrist de adem.
Dit heb je nodig (2 personen)
Zakje (gemengde) rucola
200 gram gedroogde linzen of uit blik
1 venkelknol
Bakje tomaatjes (ik gebruikte voor dit recept 3 kleuren tomaatjes)
Geitenkaas
Peper
Lijnzaadolie
Zo maak je het
Kook de gedroogde linzen of spoel de linzen uit blik af. Verdeel de rucola over twee borden en schep hier de linzen op. Snijd de venkel in stukjes en de tomaatjes doormidden en verdeel over de salade. Bestrooi de salade met geitenkaas, besprenkel met lijnzaadolie en breng op smaak met peper.
