Deze salade is een favoriet op Feelgoodbyfood! De salade is glutenvrij en de geroosterde bieten geven een goede bite.
Dit heb je nodig (2 personen)
100 gram quinoa
2 kleine rauwe bieten
Handje noten (pecan- of walnoten)
Geitenkaas
1 rode ui
Peterselie
Tijm
Olie
Peper en Himalayazout
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten en snijd de bieten en ui in partjes. Mix de biet en ui met een eetlepel olie, tijm, peper en zout en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster ongeveer 25 min. in de oven.
Kook de quinoa volgens bereiding. Verdeel de quinoa over twee borden. Schep hier de geroosterde bieten, noten geitenkaas over. Garneer met peterselie.
| Wist je dat bieten veel vezels en eiwitten bevatten, waardoor bieten snel een verzadigt gevoel geven?
