Dit heb je nodig (2 personen)
Sla
100 gram quinoa
1 aubergine
1 bosui
Handje cherrytomaten
Handje pitten (zonnebloem en pompoen)
Geitenkaas
Peper
Lijnzaadolie of andere koudgeperste olie
Zo maak je het
Was de sla en verdeel over de borden. Kook de quinoa 8 a 10 minuten in een groentenbouillon en verdeel over de sla. Snijd de bosui en cherrytomaatjes en verdeel over de sla.
Snijd de aubergine in plakken en gril ongeveer 10 minuten om en om in een grillpan. Leg de aubergine op de sla en quinoa. Strooi wat geitenkaas over de salade, besprenkel met (lijnzaad)olie en breng op smaak met wat peper.