Dit heb je nodig (voor 2 personen)
Zakje rucola salade
250 g kastanjechampignons
Half bakje cherrytomaatjes
2 lente uitjes
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
Handje pijnboom pitten
Limoensap
Koudgeperste olie
Verse peterselie
Peper
Zo maak je het
Verdeel de salade over twee borden. Snijd de lente uit in stukjes, halveer de tomaatjes en verdeel over de borden. Snijd de champignons. Verhit kokosolie en bak hierin de champignons een paar minuten. Voeg de pijnboompitten toe en bak deze een minuut mee. Verdeel de champignons en pijnboompitten over de borden.
Garneer de salade met de Parmezaanse kaas, verse kruiden en wat verse peper. Besprenkel met wat olie en limoensap.