Bak één keer in de week, bijvoorbeeld op zondag, een voorraad van deze gezonde variant op koekjes. Heerlijk bij een grote kop thee.
Dit heb je nodig (voor ongeveer 10 koekjes)
80 gram speltmeel
75 gram havermout
50 gram dadels (twee grote medjool dadels zonder pit)
1 ei
50 ml water
2 el kokosolie
1 el (rauwe) honing
Snuf Himalayazout
2 el rauwe cacaonibs
Handje gedroogde cranberry’s
Zo maak je het
Verwarm de oven op 180 graden. Doe het speltmeel, havermout, dadels, ei, water, kokosolie, honing en snuf zout in de keukenmachine of in een blender als je een hele krachtige blender hebt. Is het deeg te plakkerig? Doe er dan nog wat speltmeel bij.
Roer cacaonibs en gedroogde cranberry’s door het beslag. Maak bolletjes op een ovenplaat bekleedt met bakpapier en druk ze plat. (niet helemaal plat, want anders worden de koekjes te hard).
Bak de 20 minuten koekjes goudbruin in de oven en laat afkoelen.
