Dit heb je nodig
Kokosolie
1 ui
500 g gekleurde biologische wortel
200 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon (van tablet)
1 cm gember
1 tl komijn
1 tl kerrie
1 el limoensap
Peper en Himalayazout
Verse koriander
Zo maak je het
Was de wortels en snijd deze in stukjes. Snijd de ui in stukken en hak de gember fijn. Verhit kokosolie in een soeppan en fruit de ui kort aan. Voeg de kerrie, de komijn en gember toe aan de ui. Voeg de wortels en de groentebouillon toe. Kook de wortels in ongeveer 15/20 minuten gaar.
Blend de soep tot een egale massa. Breng op smaak met zout en peper. Voeg als laatste de kokosmelk toe aan de soep. Besprenkel de limoen over de soep en garneer met verse koriander.